Brèves de Cave

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noreply@blogspirit.com (Hadockc) — Fri, 07 Apr 2006 08:28:09 +0200

Le temps cours et moi aussi.
Ces semaines ont été surtout consacrée à courir les chateaux du Bordelais pour déguster les vins " en primeur".

cette tradition est très ancienne et était autrefois réservée au marchands de vin de la place de Bordeaux, riches familles en géneral qui achetaient les recoltes toutes antiéres des grans crus qui n'avaient pas le sou pour acheter des barriques et élever leur vin.
Les vins étaient alors dégusté quand les fermentations se terminaient et que les vins pouvaient etre transporté dans les chais des négociants pour élevage à Bordeaux ou bien au bout du monde.
Les mises en bouteilles pouvaient se faire en Belgique, en Allemagne ou en Angleterre pour un chateau Latour ou un chateau Angelus!
Les choses ont bien changé. Monsieur de Rotschild à imposé la mise en bouteille au chateau aprés la guerre et créé une étiquette unique pour son vin;
La tradition des primeurs a cependant continué mais la marge sur les vins a glissé lentement mais surement du negoce à la propriété.

Aujourdhui ce sont les importateurs ou les consomateurs du monde entier qui viennent déguster les vins avant élevage, pendant une semaine "Union des Grands Crus" réunissant à Bordeaux des centaines de journalistes et des milliers de professionnels.
Partout à Bordeaux et dans la campagne des degustations sont organisées. Souvent les propriétaires ou leurs maitre de chais vous attendent derriere une petite table ou trône leur echantillon.
Degustation rapide, commentaire policé, question sur les cepages et la date des vendanges, petit salut à un confrere, un courtier, un client... au suivant.
Plus de 100 echantillons dégustés dans la journée...
Le but est d'avoir une vision la plus globale possible du millésime et de deviner quel seront les
les vins les mieux réussis.
Il y a les classiques comme Leoville Poyferre, Leoville Barton, Clerc Milon, les premiers crus classés
et puis des surprises, des découvertes et des deceptions.
Les commentaires vont bientôt fleurir dans la presse.
Un grand millésime assurement.
A suivre de pres les Sauternes grandioses, Giscourset Rausan Segla à Margaux, Poyferré et son second vin Moulin riche, Lynch Bages somptueux, Aighuile en castillon, Canon la Gafelliere , Clos Fourtet et Dassault à saint Emilion ...

Au chateau Lafite Rotshild

noreply@blogspirit.com (Hadockc) — Tue, 14 Mar 2006 21:00:00 +0100

Et oui quel beau metier.
Pot au feu pour quelques 100 personne a Lafite invités par Eric de Rotshild a deguster les primeurs 2005
et à partager un pot au feu!
Caruades de Lafite, Lafite Rotshild Duhart Milon et Evangile 2005. Rien que çà!
Je confirme que nous avons un millésime de rêve qui va être hautement spéculatif.
sans oublier un 2005 Rieussec qui promet par son éqilibre et sa fraîcheur de devenir un flacon d'anthologie.
Et avec le pot au feu me direz vous?
Duhart Milon 90 en magnum ( pruneau fruit mur du bonbon) et double magnum Lafite 79 ( nez somptueux mais tanins un peu vifs)!
La prochaine fois je vous parlerai du Chateau d'Aighuile à castillon.

Diner cousins à paris

noreply@blogspirit.com (Hadockc) — Sun, 12 Mar 2006 06:05:00 +0100

Chez Laurence et françois de retour de Beyrouth. Millesime
Ils nous ont rapporté une bouteille du Chateau KSARA 1997
domaine de 20 hectares plantés en cépages traditionels cabernet sauvignon et grenache.

Les caves sont des tunnels creusés sur deux kms dans la montagne.
Cest un vin exotique,boisé, fin et long en bouche. A boire sur un vieux gouda.
Si je vous disais qu'on y rerouve des notes de cerdre vous me croiriez?
Joli site sur www.ksara.com

Ducru Beaucaillou 1996 couleur foncée epais dense secret fermé. trés bon mais sera exceptionel dans
au moins trois ans. Patience.

CHATEAU SAINT AHON 2001 Japon

noreply@blogspirit.com (Hadockc) — Thu, 23 Feb 2006 17:42:57 +0100

Cuisine traditionelle japonaise cette fois ci à Yokohama port de commerce à une heure de Tokyo.
Minuscule restaurant de dix couverts avec une petite cuisine derriere un comptoir. Cuisine du marché cuite (contrairement aux sushi crus et souvent presque vivants!)
Le chateau Saint Ahon est un exemple des vins s'alliant à la cuisine Japonaise.
Gras, riche mur fruits intenses très gourmant avec une étonnante fin de bouche sur
des parfums de rose.

JAPON 2006 RIESLING

noreply@blogspirit.com (Hadockc) — Thu, 23 Feb 2006 17:30:00 +0100

I am a Japanese food lover. I had a delicious diner with Mr Susuki in an Italian-Japanese restraurant very inovative.
Comme entrée on nous a servi des asperges avec oeuf poché et truffe rapée.
Un delice.
Le vin choisi était parfait.
C'était un Riesling non filtré de chez Gerard SCHUELLER millesime 2003.
Couleur déjà sombre. Aromes puissant de coing et abricot sec.
En bouche impression de macher des abricots secs puis viennent des notes fraiches de menthe et de pastille vichy.
En fin de bouche nous trouvons du pain d'épice de l'orange amère et de la canelle.
En fin de repas on nous a assasiné avec un vieux marc de Champagne de chez DUMANGIN
dominante bois, noix et orange confite.
Saviez vous que le Japon produit quelques vins blanc a partir du cépage gris KOSHU et qu'un essais de transplantation en Allemagne est en cours d'essais.

AVEC MODERATION

noreply@blogspirit.com (Hadockc) — Sun, 12 Feb 2006 08:05:00 +0100

Pour mémoire car je pars ce matin pour l'ASIE.

Hier soir :
Un Crock 99 en magnum (attendre!) puis une série de crus 99: Troplong Mondot et Clos Fourtet en Saint Emilion cru classé et Branaire Ducru en Saint julien.
J'ai préferré le Clos Fourtet malgré un bois dominant.
Attendre plusieurs année ou bien décanter le matin pour le soir.
Puis comparaison en carafe de Leoville Poyferre et Leoville Lascases 1990.
Ils sont trés difficiles à partager mais mon coeur appartient à POYFERRE.

A boire
Plus de detail à mon retour.
ANN FLO, Didi, Manu et les autres.

21 ans de Chacha

noreply@blogspirit.com (Hadockc) — Sat, 11 Feb 2006 18:30:00 +0100

J'ai sorti un trésor de la cave. 21 ans c'est pas souvent!
Le vin était sublime meilleur même que je le pensais.

Chateau Mouton Rotshild pauillac 1er cru classé 1988.
Le seul second reclassé premier.
1988 un millésime abondant trés tanique et donc long à se faire.
Carafe fermée deux heures avant.
Couleur sombre intense à peine évoluée!
Nez trés puissant envoutant balsamique. Beaucoup d'épice canelle poivre.
Tous les fruits, foins coupés, café en grain, soyeux , gras génereux .
Trés long d'une élegance surprenante.
Un plaisir immense.
Etaient presents:Blabla, Chacha, mam Dad Chacha, cerise, Juju et Ad Hoc.