Brèves de Cave

Hier soir diner dans une maison aussi mysterieuse qu'ancienne constuite sur les remparts de Bordeaux il ya très très longtemps.
Notre hotesse nous sachant amateurs de bon vins était aller puiser dans les coins reculés de sa cave pour nous organiser une degustation à l'aveugle.
Terrible épreuve surtout en présence d'un courtier juré et d'une redoutable négociante de la place de Bordeaux.

TOKAI¨1983 (dernière année du communisme ) pas de marque sur la bouteille
mais une faucille et un marteau.
5 Puttonyos: le Tokaï est sec au depart et enrichi en concenté de moût de 1 (le moins liquoreux) à 5 puttonyos.
Couleur sombre et ambrée, nez très riche d'amande et de noix. En bouche la noix domine, l'age du vin a déjà absorbé la liqueur redonant au vin ses vertues d'origines. Excellent sur un foie gras.

TOKAÏ 1993 Chateau PAJZOS.
Déjà foncé très liquoreux, mieleux très sucré. Encore jeune à boire plutôt sur un dessert type tarte au fruits ou encore mieux une tarte aux noix.

BEYCHEVELLE 2003: A l'aveugle j'ai tatoné jusqu'à un vin de Margaux 1995. Mauvaise pioche. Mais Beychevelle est toujours tout en dentelle et en finesse et difficile quand il est jeune à comparer à ses voisins plus machos.
Boisé balsamique, cédres, épices. En bouche le fruit est plus proche de la prune que des fruits rouges.
Encore sérré et fermé le vin peut attendre. En fin de repas le fond de mon verre me le confirme,la prune explosant en bouche. On peut boire du Beychevelle 2003 dés maintenant en le carafant 4 heures avant de le boire pour l'oxygéner. Appogé dans les 3 à 5 ans, le chaud millésime 2003 étant d'évolution rapide

BRANE CANTENAC Margaux 1959. Couleur encore intense, beaucoup de gras et de fruits type pruneau. Nez puissant quel jeunesse! Notre négociante trouva l'appellation:aprés deux essais je trouvais le millésime.
1959 est une année de soleil. Nez frais beaucoup de menthe.Les vins sont encore vivants. La jeunesse du fruit incroyable.
Aprés cela difficile de faire mieux me direz vous?

VIN MYSTERE
Et bien si commentaire en découvrant ce nouveau vin. "Ce doit être un Medoc car peu de Saint Emilion viellissent aussi bien".
Nous trouvons l'année après un essais vers les années 1970 :ce sera un 1966 du Chateau PAVIE premier cru classé saint Emilion!
Au début le vin semble usé, déjà sur le declin. Mais surprise dés qu'il sera versé dans nos verres le vin se reveille, retrouve couleur et jeunesse. Longueur, finesse, fruits délicats pas la moindre trace de déviance.
Net droit dans ses bottes ,un plaisir infini.

Merci Claudine d'avoir partagé ses moments de plaisir avec nous.